很多人第一次泡黑枸杞时会被水的颜色变化吓到——明明放进去的是黑果子，泡出来的水却是紫色的。这是怎么回事？ 这是完全正常的现象。黑枸杞中含有大量的花青素——一种水溶性天然色素。花青素遇到水会溶解，把水染成紫色或蓝色。 花青素的颜色还会随着水的酸碱度变化而变化：中性或弱碱性水呈蓝色或蓝紫色；弱酸性水呈紫红色。所以用不同水质泡黑枸杞，颜色会不一样。 颜色越深说明花青素含量越高、品质越好。如果泡了半天水还是淡色，说明黑枸杞品质不佳或存放时间太久。 建议用60℃以下的温水冲泡，水温太高会破坏花青素，不仅颜色变浅，营养价值也会降低。泡完的黑枸杞可以直接吃掉，不要浪费。